Taco's met guacemole, tomatensalsa en nepscampi

Wederom een toprecept van Jan Paul Schutten!

Nodig voor twee:

Taco's
Nepgarnalen. Bij voorkeur deze van veggiedeli.
Twee avocado's
Een flinke theelepel komijn
Een snufje cayennepeper
Twee teentjes knoflook
Een snufje zout
Sap van een halve citroen
300 gram goede tomaten
Een klein bosje verse koriander
Een kleine rode ui
Een theelepel suiker
Twee eetlepels balsamico
Crème fraiche (vega kan prima)

Snij de tomaten in fijne stukjes. Laat uitlekken in een vergiet. Hak blaadjes koriander en uitje heel fijn. Roer alles in een kom met de suiker en balsamico. Even proeven of de smaakbalans in orde is. Smaken in laten trekken.

Verwarm de oven voor op de aanbevolen stand voor taco's, zo'n 125 à 150 graden. Bak daar later de taco's in – ongeveer een kwartier.

Knijp knoflook uit, meng met citroensap, cayennepeper en komijn. Schil de avocado's (ik doe dit altijd op het eind, zodat de avocado niet verkleurt) en haal de pit er uit. Prak ze met een vork en roer ze door het knoflookcitroenmengsel. Weer even proeven en wellicht nog extra op smaak met komijn en zout of citroensap.

Klaar. Nou ja, bijna. Begin het vullen van de taco met de guacemole, dan de tomatensalsa, dan een garnaal, dan creme fraiche, dan salsa en guacemole en eindig met nog een garnaal.