Trio van

Trio van "Kip

   Een recept beschikbaar gesteld door: Jan Paul Schutten


Jahaa, zelf gemaakt. De basis is polenta. Eeuwenlang armeluisvoedsel in Italië, maar hier redelijk onbekend. Je kunt van alles door gare polenta roeren, net zoals bij couscous. Maar je kunt het ook even laten staan en bakken. Dan wordt het hard en kun je het in knapperige stukjes snijden of als bodem gebruiken. Vervolgens kun je er een vulling op doen en in de oven bakken. Hier heb ik een 'trio' van nepkip.

Nodig voor twee:

Een kop polenta
Twee koppen bouillon
Deze kipfilet

Olijfolie
150 gram diepvriesspinazie (verse mag natuurlijk ook)
Drie teentjes knoflook
Vier grote fijngesneden vleestomaten
Een theelepel tijm
Twee sjalotjes of kleine rode uien
Een halve citroen
Wat kopje koksroom
Een klein lepeltje bouillonpoeder
Zout en peper

Voeg de kokende bouillon toe aan de polenta en laat staan tot de polenta al het vocht het opgenomen. Veeg het uit tot een soort pizzabodem op een bakplaat met vetvrij ovenpapier. Laat een kwartier rusten en bak het daarna tien minuten in de oven op 180 graden. Weer laten rusten.

Fruit een sjalotje in een pan en roer daar de tomaten doorheen. Voeg een geraspt teentje knoflook toe en de tijm en stoof de tomaten tot een sausje. Breng op smaak met zout en peper.
Fruit een gesnipperd sjalotje in een pannetje en giet de koksroom erbij. Voeg bouillonpoeder toe (liever in het begin voorzichtig en wanneer nodig wat meer) en het sap van een halve citroen. Laat inkoken tot een lobbig sausje. Voeg halverwege een derde van de 'kip' toe aan de tomatensaus en een derde aan de citroenroomsaus.
Ontdooi de spinazie in een pannetje en breng die op smaak met zout, peper en knoflook. Voeg als alles ontdooid is de overgebleven kip toe en verwarm die.

Verdeel de drie 'kipragu's' in een mooi patroontje over de polenta. Bak nog tien minuten in de oven op 200 graden. Klaar.