Veggie Chocorotsjes

Paasrotsjes met witte chocoladepasta en frambozenjam

Benodigdheden voor 28 stuks

- 300 gram shakalode original ("melkchocolade")
- 2 eetlepels extra vergine kokosolie (of margarine)
- evt scheutje plantaardige coffee creamer
- rasp van een halve sinaasappel
- oudewijvenkoek 450 gram
- potje frambozenjam
- potje weisse streichschakalode (witte chocoladepasta)
- pistachenootjes

Snijd de oude wijvenkoek in 14 plakken. Besmeer 7 plakken met witte chocoladepasta en 7 plakken met frambozenjam. Leg de koeken met de besmeerde delen op elkaar, zodat je 7 dubbele plakken hebt met jam en chocoladepasta. Snijd elk van de 7 stukken in vieren. Nu heb je 28 rotsjes.
Breek de chocolade in stukken en smelt deze au bain marie. Roer de sinaasappelrasp en de kokosolie door de chocolade.
Doop de blokjes oude wijvenkoek 1 voor 1 door de chocolade. Zorg dat ze volledig bedekt zijn met chocolade. Haal de rotsjes uit de chocolade met 2 vorken en leg ze op een rooster, zodat ze uit kunnen druppen. Versier elk rotsje met pistachenootjes en laat enkele uren afkoelen (in de koelkast)

Opmerking: Mocht de chocolade dikker worden na het smelten, warm deze dan opnieuw op met een scheutje plantaardige koffieroom erdoor, dan wordt de chocolade weer vloeibaar.